千味央厨孙剑：食品行业其实是高危行业，任何食品安全事件都会使企业面临倾覆

专题：2024中国企业领袖年会

　　“2024中国企业领袖年会”于12月13日-15日举行，主题为“蓄力开新局”。千味央厨董事长孙剑出席并演讲。

　　孙剑首先谈到，这几年承受了很多压力，首先原材料的涨价不是大面积同时涨价，起起伏伏，要基于工厂自身的专业经验，提前锁定价格，相当于期货一样，把成本控制住。

　　第二，作为供应链端，孙剑指出，需要不停地持续地精进。从生产管理到运营管理方面，每一年都会有不同的要求，使产品质价比更好一点。

　　“任何情况下，我们给终端消费者提供的不是低质低价的产品，我从事食品行业这么多年，从没有见过任何一个低质低价的，无论从产品端到供应链端成长到现在的。我们供应链提供的希望是一个高质中价或者中质低价的产品，通过跟我们的合作伙伴共同联手。”

　　他还提到，今年还有一个“挤毛巾行动”行动，从生产管理到运营管理、仓储物流、最后的终端呈现，把所有的多余的东西挤出来，货真价实的符合它成本的产品，通过合作伙伴呈现给消费者。

　　另外，孙剑指出，人工智能是大势所趋，也是发展的方向。从选品的设计抓取到研发、到生产管理、到最后仓储物流，都离不开数据化。千味央厨在全国自建的冷库有三四个，从生产到入库、出库，已经实现了无人值守，都是数据化、智能化作业。“但是任何事情都是要循序渐进，在每个阶段适合做不同的事情。”

　　孙剑表示，作为供应链端，做工厂化食品无外乎三个要素：美味、营养、安全，作为一个消费者，可能关注的更多的是美味。但是作为工厂来讲，安全是底线。“每一个正规的工厂，永远会比自己家要卫生，因为我们所有的都有抽查、都有标准、都有数据要求，我们都有360度无死角的监控，卫生肯定要好很多。”

　　他还提到，中央厨房采购量比较大，有专业的研发人员、研发团队一二百人，从研究生到博士。还有一个专业的质量检验团队，质量检验团队就是公司的底线，它有一票否决权。“无论这个产品再好吃或者消费者反映再好，如果质检团队说不合格，到我这里都没有干涉质检的权利。”

　　他强调，中央厨房的生产车间，以及仓储、物流，都是有行业的、国家的标准。“因为我们从事食品行业，其实是高危行业，‘战战兢兢、如履薄冰’。任何一个卫生或者出现食品安全事件，都会使我们这个企业、我们这个品牌面临着倾覆，所以我们还是比较小心翼翼地呵护着我们的品牌的。”

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